A fehér csoki, valóban csoki? 2011-11-07 Diéta Megosztás: Tweet Nem csokoládé, mégis annak hívják. Most kiderül, miért egyeznek meg névleg, ha nem csak színben különböznek! Nem csak árnyalatnyi a különbség, ha a csokoládékat szín alapján próbáljuk elkülöníteni. A bennük található kakaó mennyiségétől, és nem utolsó sorban minőségétől függően, eltérő ízű, állagú csokoládékkal találkozunk mind az ét, mind a tejes változatoknál. A fehér csokoládé már ebből a szempontból is rendhagyónak számít, ám a legmegdöbbentőbb tulajdonsága, hogy csak névleg rokona barna társainak. Mit rejt a fehér csoki? Joggal merül tehát fel a kérdés, miért nem sorolható a csokoládék széles családjához a fehér csoki? A válasz velejét, az összetevők szemrevételezése adja meg. Egyrészt, a fehér csokoládé kakaóvajból, és az azt kiegészítő ízesítő anyagokból, illetve cukor hozzáadásával készül, másrészt, a világos édesség a tápanyagok tekintetében is mindig mutat eltérést, éppen ezért, a termékeken minden esetben fel kell tüntetni, hogy fehér csokoládé, vagy ezzel bevont csoki található a csomagoláson belül. Mitől csoki a csoki? A csokoládék valamennyi fajtájának alapja – beleértve a fehéreket is -, kakaóbabból készül. A szüretelésüket követően egy héten át erjednek a babok. Ezt követi az aszalás, vagy a mesterséges szárítás. Az utolsó lépés a hántolás, majd az őrlés, végül az így kapott „csokoládé likőrből” kinyerik a zsírt, ezzel megalkotva a kakaóvajat. A visszamaradt részt kakaó-szárazanyagnak nevezik. A nagy különbség Az ok tehát, amiért a fehér csokoládé valójában nem tekinthető a csokoládék tagjának, hogy elkészítésénél csupán kakaóvajat használnak fel. Minden más esetben azonban, a vaj mellett a kakaó-szárazanyag ugyancsak a csokoládé összetevője lesz. Az élelmiszereket vizsgáló szervezetek számára, ez a tulajdonság választja el a fehéret a barnától, vagyis a csokoládét a „fehér csokitól”. Miért nem szembetűnő a különbség? A csokoládé fogyasztói számára a szín szerinti eltérés, ugyan könnyen megtapasztalható, viszont íz alapján már kevésbé erőteljes a különbség. Ennek oka, hogy a fehér csoki is tartalmaz kakaóvajat, így a csoki valódi ízvilágától sem tér el olyan nagymértékben. Mennyire számít az elnevezés? Szerencsére felháborodni nincs igazán okunk, hiszen, akik eddig is szívesen vették és ették a fehér csokit, azok nem a csomagoláson lévő meghatározás miatt fognak felhagyni az édesség fogyasztásával. Forrás:
