Egészséges finomság: cukkinis muffin

Néha megéri különleges ízpárosításokkal kísérletezni a konyhában: a cukkinis-áfonyás muffin biztosan nem lesz senki ellenére.

Cukkinis -áfonyás muffin – Hozzávalók

40 dkg liszt
½ kiskanál sütőpor
½ kiskanál szódabikarbóna
½ kiskanál fahéj
½ kiskanál só
2 egész tojás
1 dl olaj
20 dkg cukor
½ kiskanál vaníliaaroma
2 kisebb cukkini (körülbelül 25 dkg)
20 dkg friss vagy fagyasztott áfonya (vagy más bogyós gyümölcs: szeder, ribizli esetleg erdei gyümölcs vegyesen)

Elkészítés

Melegítsük elő a sütőt 200 Celsius fokra.
Tisztítsuk meg a cukkinit és reszeljük le finom lukú reszelőn.
Papírtörlőre téve itassuk le a nedvességet róla, majd tegyük félre.
Egy edénybe keverjük össze a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, fahéjat és a sót.
Egy másik tálba pedig tegyük a cukrot, tojást, olajat, vaníliaaromát. Keverjük össze, majd adjuk hozzá a reszelt cukkinit.
Elegyítsük a két tál tartalmát, adjuk hozzá a gyümölcsöt és óvatosan keverjük meg.
Adagoljuk papírkapszlival bélelt muffinformába a nyers tésztát, majd körülbelül 25 perc alatt, amíg aranybarna nem lesz (vagy a beleszúrt fogpiszkálóra már nem ragad rá a tészta) süssük készre a muffinokat.