Vitaminkímélő házi praktikák 2. – Párolás, Grillezés 2015-07-27 Blog, Otthon Megosztás: Tweet A vitaminok élelmiszereink szinte mindenre érzékenyen reagálnak, például a fényre, a hőre, a levegő oxigéntartalmára. Léteznek azonban olyan konyhai mesterfogások és házi praktikák, melyek bevetésével mérsékelhetjük a veszteséget. Párolás, gőzölés Igazán kíméletes módja a zöldségek, gyümölcsök elkészítésének a forró, kb. 100°C-os hőmérsékletű gőzben történő főzés. Bevetésével minimálisra csökkenthetjük a vízben oldódó vitaminok veszteségét, hiszen a növények nem érintkeznek közvetlenül a vízzel. Ha rendelkezünk ilyennel, használhatjuk a professzionális pároló berendezéseket, de ugyanúgy megteszi egy vízzel félig megtöltött edénybe helyezett párolórács is. Feldobja a fogásokat, ha a víz mellett/helyett zamatos folyadékokat, például húslevest, bort, fűszerekkel, citrommal ízesített vizet használunk a párolás során. Grillezés A grillezés is egyesíti magában az előző fejezetben taglalt előnyöket, vagyis a vízben oldódó vitaminokkal szembeni kíméletes bánásmódot és a mérsékelt zsiradékhasználatot. Hogyan grillezzünk? A húst mindig töröljük szárazra, illetve csepegtessük le róla a nedves pác nagy részét! Így szebben és könnyebben pirul meg a hús. A grillt mindig forrósítsuk fel, mielőtt rátennénk az ételt. Ezáltal tudjuk megőrizni a hús szaftosságát, valamint a vitaminokat, ásványi anyagokat miközben szép piros, ropogós kéreg is keletkezik a felszínén. Grillezés előtt ne sózzunk! A só hatására csökken a nyersanyag víztartalma, ami vitamin és ásványi anyagveszteséget is jelent egyben. Ha grill-lapot használunk, egyszerűen vékonyan kenjük be étolajjal, mielőtt felforrósítanánk! Ne grillezzünk nitrites páccal érlelt húsokat, mert az egészségre ártalmas hatású anyagok keletkeznek benne. Ügyeljünk arra, hogy ne csepegjen olaj vagy pác a faszénre, mert így az egészségre káros hatású anyagok kerülnek a hús felületére. Forrás:
