Készítsünk magunknak vörösborecetet!

A vörösborecet kiválóan alkalmas a különböző ételek ízének fokozására. Népszerű salátaöntetekben, de mártásokban, pörköltekben és más ételeknél is mesésen használható.

Bár a boltban is vásárolhatjuk, a házilag készített vörösborecetnek összetettebb az íze, és ez az egyik legegyszerűbb erjesztett alapanyag, amelyet a semmiből is elkészíthetünk.

Míg a balzsamecet több mint egy évtizedig érlelődni hagyott, erjesztetlen szőlőléből készül, a vörösborecet szőlőből készült borból tevődik össze.

A vörösborecet (vagy egyszerűen csak vörös ecet) otthoni elkészítésének legegyszerűbb módja, ha a vörösbort nyers, pasztőrözetlen ecettel keverjük össze. Az eljárás a bor maradék cukrát használja fel az erjedési folyamat segítésére.

Egy olcsó üveg bor jó ehhez az ecetrecepthez, bár a legjobb ízű ecet elkészítéséhez olyan bort válasszunk, amit szeretünk. A legjobb eredmény és tárolás érdekében válasszunk 10 és 11 térfogatszázalék közötti alkoholtartalmú bort; a kész ecetben csak nyomokban lesz alkohol. Ez a maradék bornak is kiváló felhasználási módja.

Ebben a receptben nyers almaecetet használunk, mivel az tartalmazza az “anyát”, a Mycoderma aceti nevű baktériumot, amely drasztikusan lerövidíti az erjedési időt. Ez az élő starter az alkoholt ecetsavvá alakítja át, és ecetet hoz létre. 

Ha ez a két összetevő kéznél van, egyszerűen öntsük őket egy nagy üvegedénybe, takarjuk le vászonnal, hogy oxigénnek legyen kitéve, majd várjunk. A nyálkás kinézetű anya körülbelül két hét alatt megnő, az ecet pedig éles, savanykás szagot és ízt kap. Amikor ez megtörténik, a vörösborecet készen áll arra, hogy felhasználjuk kedvenc receptjeinkben.

Bor helyett borecet

Hozzávalók
1 (750 milliliteres) üveg vörösbor
1 csésze nyers almaecet, lehetőleg szűretlen

• Készítse össze az alapanyagokat

  

   

• Egy nagy (legalább 1/2 liter) széles szájú üvegedénybe vagy kerámiaedénybe öntse bele a vörösbort és az ecetet, és fakanállal jól keverje össze.

  

   

• Fedje le a tartályt, és rögzítse gumiszalaggal vagy zsinórral, hogy távol tartsa a gyümölcs- (vagy ecet-) legyeket. Helyezze meleg helyre, közvetlen napfénytől védve.

  

   

• Körülbelül 2 hét elteltével ellenőrizzük. Látszódnia kell az ecetnek az alján, és a felszín közelében is. Amikor a mix éles, ecetes szagot áraszt, kóstolja meg. Hagyja tovább erjedni, ha erősebb ízt szeretne.

  

   

Szűrjük le az ecetet, és töltsük át egy jól záródó vagy parafa dugóval lezárt üvegbe.

• Attól függően, hogy mennyire használja fel a vörösborecetet, lehet, hogy kisebb adagot kell készítenie. A bort és a nyers ecetet tetszés szerint csökkentse, megtartva az egy rész ecet és három-négy rész bor arányát (például 1/2 csésze ecet és 1 1/2 csésze bor aránya egy 2 csészényi adaghoz).
• A mennyiségtől függetlenül válasszon olyan edényt, amely bőséges térfogatot hagy, hogy az oxigén az ecet erjedése során elvégezhesse a maga varázslatos munkáját. Az edényt legfeljebb háromnegyedig töltse meg folyadékkal.