Rebarbara leves, lekvár likőr – receptekkel 2021-05-28 Blog, Diéta, Egészséges otthon Megosztás: Tweet A rebarbara az első gyümölcs év elején, ami nálunk is megterem. Az igazat megvallva a rebarbara nem gyümölcs, hanem a zöldségekhez tartozik. Pontosabban, ahhoz a zöldség csoporthoz, ahova a spárga. Mindkettő szürete is egybe esik. Mint a spárgánál, a vágott részek mutatják a frissességét. Ugyanúgy, mint a spárga, nedves, konyhatörlő papírba csavarva, 2-3 napig friss marad a hűtőben. Nyers állapotban élvezhetetlen. Megmosva, apró darabokra vágva, fagyasztható. Rebarbara ízletes, egészséges étel. Ázsiában ca. 5-6000 évvel ezelőtt felhasználták por formában, az emésztés javításra! Gyökeret sok helyen, ma is alkalmazzák a gyógyításban. Foto:123rf.com A mai modern konyha, csak a szárát használja fel. 100 g rebarbara, egy felnőtt ember rostanyag szükségletének 10%-t fedezi. Segíti az emésztést, telített érzést ad. Ugyanakkor, ennek a mennyiségnek 13 kcal-ja van. Aki az alakjára figyelmet fordít, annak érdemes ezzel a „gyümölccsel” közelebbi ismeretséget kötni. Gazdag A-, E-, K-vitaminban, valamint kálium, kalcium és krómban. A rebarbara levélnyeleit ősidők óta gyógynövényként használják. A gyomorra és az emésztésre gyakorol hatást. Rebarbara a gyomornak Szeretném megjegyezni, hogy van benne egy anyag, ami vese betegségekben szenvedők részére nem ajánlott, ez az oxálsav. Az oxálsav eltávolítása úgy történik, hogy a főző vizet kiöntjük, nem használjuk fel. Tejtermékekkel készítve a rebarbarát, az oxálsav a benne lévő kalciumhoz kötődik. Elfogyasztása után, a belekben így nem szívódik fel. Érdekessége az, hogy a szüret kezdetén kevesebb oxálsav van bennük, mint később. A piros rebarbarát nem kell hámozni, a zöld színűnél egyszerű zöldséghámozót használunk. Rebarbara leves Hozzávalók: 6 db rebarbara 1 db tojás 1 zacskó vaníliás porcukor 1 zacskó vanília puding 1 liter víz 4 evőkanál kókuszvirág cukor, vagy stevia 1 doboz tejszínhab (édesítetlen) Elkészítés A rebarbarát megtisztítjuk, kis darabokra felvágjuk. A vizet főni tesszük, a rebarbarát beletesszük a cukorral. 10 percig tovább főzzük. Tojást, a tejszínnel és a vaníliás cukorral simára keverjük. A pudingot kevés hideg vízzel csomó mentesen kikeverjük. A meleg leveshez adjuk. További 3 percig, állandó keverés mellett, alacsonyabb hőfokon tartjuk, míg besűrűsödik. Ha kicsit kihűlt, a cukros tejszínes tojást hozzákeverjük. Melegen találjuk, tetejét kis édesítetlen tejszínhabbal díszítve. Rebarbara, vaníliás túróval Hozzávalók 400 g friss piros rebarbara 2 db tojás 200 g száraz túró 3 zacskó vaníliás porcukor 1 zacskó vaníliás puding 100 g kókusz virág cukor, vagy stevia 150 ml narancs-, vagy cseresznyelé 8 db kétszersült, keksz vagy babapiskóta 3 evőkanál kókuszreszelék Elkészítés Sütőt 180-190 C fokra előmelegítjük. A megtisztított rebarbarát 3 cm-es darabokra felvágjuk. A tojásfehérjét habbá felverjük, hidegre tesszük. A tojás sárgáját a túróval, cukrokkal, pudding porral összekeverjük. A hidegről kivett felvert tojásfehérjével vigyázva összekeverjük. Egy tepsi alját a kétszersülttel (keksz, babapiskóta) kibéleljük. Narancs (cseresznye) lével benedvesítjük. Túró massza felét rákenjük. Aztán a rebarbara darabokat, majd ismét a maradék túró következik. Legfelülre jön a kókuszreszelék. Sütőben ca. 30 percig sütjük. Ha a kókuszreszelék kezd sötét lenni, tetejét alufóliával betakarjuk. Rebarbara lekvár Hozzávalók 1 kg friss rebarbara 1 zacskó vaníliás porcukor 4-5 evőkanál kókuszvirág cukor, vagy stevia 1 vanília aroma 1/2 Bio citrom leve és reszelt héja Elkészítés Rebarbarát megtisztítjuk, apróra felvágjuk. Röviden mixeljük, hogy kicsit darabos maradjon. Lábosba tesszük a kétféle cukorral, alacsony hőfokon 40 C fokig melegítjük. A tűzről levévé kicsit hűlni hagyjuk. Hozzáadjuk az aromát, citromlevet és reszelt héjat. Jól záródó üvegekbe tesszük. Hűtőben tároljuk. Rebarbara likőr Hozzávalók 500 g friss rebarbara 1/2 liter 30-38%-os vodka, vagy izesítetlen alkohol 3 evőkanál kókuszvirág cukor (méz vagy melasz) 1 zacskó vaníliás porcukor Elkészítés Megtisztított rebarbarát apró darabokra vágjuk. Befőttes üvegbe tesszük, az alkoholt ráöntjük, lezárjuk. Naponta rázogatjuk. 4-5 nap után össze turmixoljuk. Szép, zárható líkörös üvegbe szűrjük. A zaccot fel tudjuk használni. “Ehető hulladék!” 150 ml sima vizet felforralunk, ha kihűlt, hozzáadjuk az édesítőket. Ezt a cukros vizet a rebarbarás alkoholhoz adjuk. Hűtőben tároljuk. Felhasználás előtt, felrázzuk. Sok sikert! Busch-Turcsányi Sipos ÉvaTermészettudományok docenseeva.turcsanyi.busch@gmail.comeva-turcsanyi-busch.wixsite.com/budapest Forrás: https://napidoktor.hu/index
