Kakaós csavart briós citromkrémmel

Klasszikus péksütemény kis csavarral: kakaós csavart briós citromkrémmel.

Régóta terveztem már kipróbálni az angol citromkrémet, vagyis a lemon curd-öt. Annyi sok jót hallottam róla és mivel van egy gyerekem, aki él-hal a citromért, szinte kötelező jellegűnek éreztem, hogy egyszer nekem is csinálnom kell. Ennek ellenére egészen a közelmúltig nem vitt rá a lélek, pedig ha tudom, hogy ilyen egyszerű az elkészítése, biztos korábban nekiveselkedem.

Ha igazán őszinte akarok lenni, akkor igazából azért nem álltam neki a lemon curd-nek, mert fogalmam se volt, hogyan használhatnám fel az elkészült krémet. Azóta persze tudom, hogy számtalan módon lehet hasznosítani ezt a bársonyosan lágy, nem túl hivalkodó ízű finomságot.

A legfinomabb citromos finomságok képzeletbeli családi toplistáján jelenleg a citromkrémes keksz, a mascarponés-citromkrémes piskótatorta és a citromkrémmel töltött csavart kakaós briós áll. A keksz tökéletes iskolai tízórai borús napokon, mindenki jókedvre derül tőle, aki csak beleharap. A torta visszafogott kinézetével, nem túl édes, ellenben igen friss, citromos ízével tökéletes ünnepi vagy születésnapi sütemény. A briós pedig, nos, az maga a nagybetűs kényeztető reggeli vagy uzsonna.

Mindhárom recepthez Meyer citromot használtam, amelyet egyre több helyen kapni és amúgy is nagyon trendi gasztrokörökben. Na, nekem nem ezért esett a választásom erre a fajtára, hanem mert sokkal lédúsabb és kevésbé savanyú, mint a hagyományos fajta, így a citromőrült Nagyfiún kívül mindenki más is szívesen fogyasztja. (Apró megjegyzés: a héja viszont sokkal vékonyabb és puhább, így a reszelt citromhéjért rendesen meg lehet izzadni).

Elsőre egy brióssal próbálkoztam.

Sok mindennel kísérleteztem már, de azt kell mondanom, hogy a citromkrémes kakaós csavart briós mindent visz. Még a kakaós csigát is überelni tudja, pedig annak bérelt helye volt a kedvenc reggelik/tízóraik/uzsonnák listáján… eddig. De ebben a briósban minden együtt van: Nagyfiúnak ott van benne a citrom, Nagylánynak a kakaó, a három kisebbnek pedig az íz mellett ott a lenyűgöző külcsín… de, miért így csavarodik és miért nem úgy, és különben is miért nem nagyobb? Oké, feladom… De ettől függetlenül, ez a péksütemény akkor is tökéletes.

Kakaós csavart briós citromkrémmel

Klasszikus péksütemény újragondolva

Hozzávalók

60 dkg liszt
1 csipet só
4 evőkanál cukor
1 tojás
2 dl joghurt
1,5 dl tej
8 dkg olvasztott vaj
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
3 dkg friss élesztő vagy 1,5 zacskó instant élesztő
Lemond curd:
2 citromból nyert citromhéj (Meyer)
120 ml citromlé (Meyer)
120 g cukor
3 db tojás
17,5 dkg vaj

Elkészítés

A kakaópor és a vaj kivételével dolgozzuk össze az összes hozzávalót. (Ha kissé ragadna, adjuk hozzá még 1-2 evőkanál lisztet.)
A vajat olvasszuk meg és a dagasztás második felében óvatosan, apránként adagoljuk a nyers tésztához.
Vegyük ketté a tésztát.
A kakaót keverjük ki egy-két evőkanál meleg vízzel és adjuk az egyik adag kidagasztott tésztához. Gyúrjuk addig, amíg a tészta fel nem veszi az összes kakaót.
Tegyük félre a két tésztagombócot és hagyjuk kelni őket 1 órán keresztül.
Időközben készítsük el a krémet.
A krémhez kézi habverő segítségével keverjük össze a cukrot és a tojásokat egy kisebb lábosban.
Adjuk hozzá a citromhéjat és a citromlevet.
Alacsony lángon folyamatos keverés közben főzzük sűrűre a krémet.
Nagyon vigyázzunk, hogy ne legyen citromos rántotta belőle!
Ha besűrűsödött, vegyük le a tűzről és keverjük bele a vajat.
Tegyük félre kihűlni.
Az idő leteltével nyújtsuk ki mindkét tésztát 2 mm vastagságú téglalap alakra. Az egyiket kenjük meg citromkrémmel, majd borítsuk be a másik kinyújtott tésztával.
Éles késsel vágjunk 2 cm széles csíkokat a tésztából.
Csavarjuk fel a csíkokat úgy, hogy a két végüket ellentétes irányba tekerjük.
A megcsavart csíkokat csiga alakba tekerjük fel a végét tűrjük a briós alá.
Melegítsük elő a sütőt 200 Celsius fokra és 15 perc alatt süssük készre a péksüteményeket.

Megjegyzés

Citromkrém helyett a briósokat megkenhetjük lekvárral, vajjal, vagy csorgathatunk a két lap közé olvasztott csokit is.
A receptben megadott citromkrém mennyisége több, mint amennyit a briósok felvesznek, de hűtőben két hétig is eláll és pirított kaláccsal is nagyon finom reggeli készíthető belőle, vagy tökéletes töltelék kekszbe, tortába.