Készítsünk paleo muffint

Paleo muffint sütni nem ördöngösség, elkészítése nem tart tovább, mint a hagyományos társaié, csak az alapanyagok különböznek.

Csokikrémes paleo muffin kókuszliszttel

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési, sütési idő: 20 perc

Összes idő: 35 perc

Mennyiség: 4

Hozzávalók

30 g kókuszliszt
15 g nyílgyökér por
20 g bio kókuszreszelék
½ teáskanál szódabikarbóna
3 tojás
1 vaníliarúd kikapart belseje
40 g eritritol
50 ml kókusztej
20 g kókuszvaj

A csokikrémhez:

1,5 érett avokádó
10 g bio kakaópor
23 g kókuszvirág nektár
15 g kókusztej
10 g kókuszolaj
25 g sűrű, zsíros kókusztej

Elkészítés

Melegítsük elő a sütőt 200 Celsius fokra.
Egy tálban keverjük össze a száraz alapanyagokat, majd tegyük félre.
Verjük fel a három tojást, adjuk hozzá a vaníliát és az eritritolt.
Keverjük bele a kókusztejet és a kókuszvajat, alaposan dolgozzuk össze.
Adjuk a tojásos masszához a száraz alapanyagokat és keverjük el benne.
Készítsünk elő négy muffinformát és töltsük meg őket a nyers tésztával.
Húsz perc alatt süssük aranybarnára a muffinokat.
Közben készítsük el a csokikrémet.
Botmixer segítségével keverjük össze az összes hozzávalót és tegyük a hűtőbe, amíg elkészül és kihűl a muffin.
Mindegyik muffin tetejére halmozzunk egy adag csokikrémet és szórjuk meg kókuszreszelékkel.

Megjegyzés

Zsíros kókusztej készítéséhez tegyünk egy konzerv kókusztejet éjszakára a hűtőbe, majd másnap a tetejére kiülő fehér, vastag zsírréteget használjuk fel.
Ha nem elég édes a csokikrém, utólag adhatunk még hozzá kókuszvirág nektárt.

Forrás: Mom with Five