Grillezzünk rossz időben is!

A konyhában készült grillhusi még egészségesebb

Az egyik leghangulatosabb szabadtéri program a közös grillezés.
Amíg csak tart a kellemes idő, sütögethetünk kinn, de akkor sem
kell lefújni a tervezett baráti, családi találkozót, ha a
változékony őszben hirtelen lehűlne az idő. Grillezzünk minőségi
magyar Gallicoop pulykahússal a konyhában!

Miért szeretjük a grillen sült ételeket?

Mert egyszerűen sokkal finomabbak és egészségesebbek: a faszéntől
füstös aromát kapnak, a pácoknak köszönhetően izgalmas
ízorgiákat alkothatunk és gyorsabban elkészülnek – így jobban
megőrzik a tápértéküket. A húsokon pedig az intenzív hő
hatására rövid idő alatt roppanós kéreg alakul ki, ugyanakkor
belül szaftosak maradnak.

Miben tér el a beltéri grill a szabadban sütéstől?

A füstös ízélmény az egyetlen, ami nem köszön vissza, ha a
lakásban grillezünk, minden más ugyanaz. Cserébe viszont időt
spórolhatunk, hiszen csak egy gombot kell megnyomni a grillfunkcióhoz.
És kárpótol, hogy nem függünk az időjárástól, illetve, hogy a
minimális füst és a jobb hőszabályozás miatt, kevesebb rákkeltő
anyag kerül a szervezetünkbe.

Fontos konyhatechnikai különbség, hogy a beltéri grillezésnél pont
fordítva sütünk, mint szabad tűzön: először lassan hevítjük és
puhítjuk az ételt, majd a végén „tesszük” rá azt a bizonyos
kérget. (Szabadtéren épp ellenkezőleg.)

Hogyan válasszunk sütőt?

Két típusa van: a nyitott grillsütő és a kontakt grill. Az előbbi
működése jobban hasonlít a szabadtéri sütőkéhez, és a benne
készült ételek íze is közelít hozzá. Egyes típusok le is
fedhetők, így a konyhánk biztosan tiszta marad. A kontakt grill
ugyanakkor kisebb helyen elfér és gyorsabban kész benne az étel,
mert két oldalról sül benne egyszerre, nem kell forgatni. Viszont a
nagy víztartalmú ételek eleinte inkább párolódni fognak, mint
sülni.

Másként kell pácolni a beltéren grillezett az ételeket?

Nem, nincs különbség. Ugyanazokat a pácokat a használhatjuk, és
ugyanúgy a sütés előtt legalább két órával tegyük bele az
ételeket a pácba, de a legjobb, ha még a sütés előtti napon.

Grillhús 1×1

* A pulykahúsból kiváló és egészséges grillételek készülnek.
* A grillezni kívánt hús vastagsága legyen kb 1 cm, hogy jól
átsüljön.
* Mindig friss pulykahúst süssünk, a mélyhűtöttekkel sosem lesz
olyan finom a végeredmény.
* A hűtőből kivett húst előbb hagyjuk szobahőmérsékletre
felmelegedni és csak utána tegyük a grillrácsra.
* A pulykahúst (és általában a húsokat, a steak kivételével) ne
sózzuk sütés előtt, különben kiszáradnak.
* Ha pár csepp citromlevet cseppentünk a pulykára sütés előtt,
attól felpuhulnak a rostok.
* Sütés közben elég egyszer átfordítani a húsokat, és ne
nyomkodjuk őket feleslegesen.

Ajvárban pácolt pulykanyárs retektzatzikivel

Hozzávalók: 50 dkg pulykamellfilé, 2 dl natúr joghurt, 4 púpozott
ek ajvár, 2 ek olívaolaj, só, bors, a tzatzikihez: 2 csomó retek,
só, bors, 1 gerezd fokhagyma, 2 dl görög joghurt

A pulykamellfilét felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk. A joghurtot
elkeverjük az ajvárral és az olajjal, és összeforgatjuk a
felkockázott hússal. Hagyjuk pácolódni a hűtőszekrényben néhány
órát, majd a kockákat nyársra húzzuk, és 180 fokon kb. 25 perc
alatt megsütjük.

Közben a retket nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a leveleit
megmossuk és apróra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, összekeverjük a
joghurttal és a zúzott fokhagymával.

Pulykahúsos bruscetta

Hozzávalók: 8 szelet pulykamell, 40 dkg koktélparadicsom, 8 szelet
bagett, 1 gerezd fokhagyma, 1 marék bazsalikom, só, bors, olívaolaj

A kenyeret megpirítjuk, fokhagymával bedörzsöljük, félretesszük.
A húst befűszerezzük és forró serpenyőben mindkét oldalát
aranybarnára sütjük. A kenyérre helyezünk egy-egy szelet húst. A
paradicsomot feldaraboljuk, és a húsra halmozzuk. Sózzuk, borsozzuk,
és megszórjuk bazsalikommal.

Fotók: gallicoop.hu