Egyes élelmiszereknek különösen magas lehet a hisztamintartalma, másoknak szinte jelentéktelen. A hisztamin egy biológiai anyag, amely egy aminosav lebomlásakor keletkezik. Magas hisztamintartalmú élelmiszerek az érett sajtok, savanyúságok, feldolgozott, füstölt húsok, halak, konzervek, nem megfelelő élelmiszeripari feldolgozás miatt baktériumokkal szennyezett ételek.  Régebben azt hitték, hogy csak az allergiás reakciók kiváltásában van szerepe, mert leginkább az allergiás … Bővebben: Amikor az étel ellenség- hisztaminallergia